Díky schopnosti zvládnout nejrůznější typy žánrů patří k vyhledávaným hollywoodským hercům. Během dvaceti let strávených ve filmovém průmyslu se rodák z kalifornského Cupertina (nar. 1968) setkal s takovými režisérskými osobnostmi, jako jsou Steven Soderbegh (tragikomedie Erin Brockovich), Jason Reitman (komedie Děkujeme, že kouříte – nominace na Zlatý glóbus a Independent Spirit Award 2007), Oliver Stone (sportovní drama Vítězové a poražení) nebo Christopher Nolan (akční dobrodružství Temný rytíř, Temný rytíř povstal).

Spolupracoval také s Brianem De Palmou (film noir Černá dahlia) nebo s nezávislým režisérem Neilem LaButem. Právě ten Eckhartovi poskytl impuls k tomu, aby se začal zajímat o herectví: už během studií na Brigham Young University hrál Eckhart v LaButeho divadelních hrách a později se objevil ve třech filmech tohoto ceněného tvůrce (Sestřička Betty, Mezi námi muži, Tví přátelé a sousedé).

Aaron Eckhart má na svém profesionálním kontě hereckou účast v dramatu Seana Penna Posedlost, kde se objevil po boku Jacka Nicholsona, psychologickém dramatu Králičí díra s Nicole Kidman či romantické komedii Láska na druhý pohled s Jennifer Aniston. V adaptaci povídky Philipa K. Dicka Výplata se pod režijním vedením Johna Woo setkal s Benem Affleckem a Umou Thurman, ve Zmizelých režiséra Rona Howarda si zahrál s Tommym Lee Jonesem a Cate Blanchett. V Jádru se setkal s Hilary Swank a Helena Bonham Carter byla jeho hereckou partnerkou hned dvakrát – v Černé dahlii a tragikomedii Mezi mužem a ženou. Své fyzické dispozice zhodnotil v katastrofických dramatech Světová invaze, Agent na útěku nebo Pád Bílého domu.

Aaron Eckhart hraje také v divadle (mj. Amazing Grace s Marshou Mason v režii Michaela Cristofera).